Nicot est un vin du domaine des Agrunelles, géré par les vignerons passionnés Stéphanie et Frédéric. Ce vin est le fruit de leur philosophie d’agriculture biologique et biodynamique et de leur volonté de mettre en valeur le terroir de chaque parcelle. Situé sur les Terrasses du Larzac, ce domaine exceptionnel bénéficie d’une singularité climatique qui donne à ses vins une identité remarquable.

Nicot est issu de parcelles situées sur des sols argilo-calcaires. Le grenache y est exposé à l’est, tandis que la syrah bénéficie d’une exposition au nord-est. Les rendements sont maintenus à un niveau raisonnable de 30 à 35 hectolitres par hectare, garantissant ainsi la concentration et l’expression du fruit.

La vendange est réalisée manuellement, avec une vinification spécifique pour chaque parcelle. Le raisin est éraflé en totalité pour la syrah et mis en grappe entière pour le grenache, le tout sans l’usage de pompe. Une fois les cuves remplies, elles sont hermétiquement scellées et la fermentation, souvent initiée en quelques heures avec des levures indigènes et sans soufre, débute.

Les remontages sont effectués à l’abri de l’air, les aérations ne sont pratiquées qu’en cas de réduction. La macération dure environ un mois, permettant une extraction optimale des arômes et des tanins.

L’élevage se fait en cuve béton, pour conserver le caractère authentique du vin. La mise en bouteille est effectuée sans filtration, avec l’ajout minimal de 2g de soufre par hectolitre. Nicot est un vin simple et facile à boire qui reflète fidèlement son terroir et l’approche soignée et respectueuse de ses vignerons.